Recettes de cuisine corse traditionnelle

Description

50 recettes choisies dans le patrimoine culinaire insulaire, pour réussir un repas original et fameux de l’entrée au dessert. Une cuisine « méditerranéenne », insulaire, chaude, colorée, dont le succès grandit chaque jour.
Couverture: Marie Eve Moretti. 56 pages

Table des matières

Avant propos p.1

Apéritifs p.2
Vin d'orange p.2

Après dîner p.3
Vin chaud p.3
Tisaneso.3

Entrées, soupes p.4
Soupe de fèves bastiaise p.5
Omelette aux asperges sauvages p.5
A zuppa corsa p.6
Apiverunata p.7
Tarte au brocciu et aux blettes p.8
Omelette au brocciu p.8
Beignets de courgettes p.9

Les poissons p.10
POissons en aiolu p.11
Sardines farcies au brocciu p.11
Morue aux poireaux p.12
La boutargue p.13
Poisson frit p.13
Poissons au four p.14
Aziminu p.15
Calamars en saucxe p.16
Truites en aziminu ou piverunata p.17
Anguilles p.18

Légumes, pâtes et sauces p.19
Pastasciutta p.20
Sauce tomate à la nepita p.20
U pastizzu di macaroni p.21
Ragoût de printemps p.22
Aubergines en sauce tomate p.23
Fondue d'oignons p.24
Chou sauté à la panzetta p.25
Ragoût de pommes de terre p.26
Salade "pomi è fasgioli" p.27
Artichauts à l'ail p.28

Les viandes p.29
Stufatu p.30
Daube aux cèpes p.31
Pieds de cochons aux pois chiche p.33
Ragoût de merles p.34
Poulet à a stretta p.35
E tripette p.36
Le pot au feu ses polpette et ses courgettes farcies du lendemain p.38
Tianu di fasgioli p.40
Fressure p.41
Cabri rôti p.42
Cabri à a stretta è sturzapreti p.43

Les deserts p.44
A crema corsa p.45
U pastizzu p.46
I panzarotti p.47
I frappi p.48
... de Marie p.48
I frappi de jeanne p.49
I migliacci di Castiglioni p.50
U brocciu p.52
E sciacce p.52
U fiadonu p.53
Les beignets au brocciu p.53
Torta castagnina p.54
I nicci ... à la poêle p.54

Carnet d'adresses p.55

Auteur

Maestracci, Fabienne
Maestracci, Marie-Louise

Éditeur

Albiana

Date

2000

Droits

Tous droits de publication, de traduction, de reproduction réservés pour tous pays

Licence

Licence Creative Commons
Cette œuvre est mise à disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution - Pas d'Utilisation Commerciale - Pas de Modification 4.0 International, à la condition expresse de citer l’institution de conservation et l'identifiant de la ressource comme suit : « Médiathèque Culturelle de la Corse, [identifiant de la ressource] ».

Relation

Collection : Les cahiers de la Corse gourmande
Recettes de poissons de Méditerranée
Recettes à l'huile d'olive de Corse et d'ailleurs
Recette de cochon de Corse et d'ailleurs
Recettes de légumes de Corse et d'ailleurs

Langue

français

Identifiant

ISBN : 2-905124-68-7

Localisation

Ajaccio, Corse, Méditerranée

Lieu de consultation

Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses

Période

21ème siècle

Citer ce document

Maestracci, Fabienne et Maestracci, Marie-Louise, “Recettes de cuisine corse traditionnelle”, Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses, consulté le 30 novembre 2021, https://m3c.univ-corse.fr/items/show/444.

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