Recettes de cochon de Corse et d'ailleurs

Description

Cinquante recettes pour accommoder la viande de porc. Entrées, ragoûts, rôtis, abats et boudins, brochettes, plats uniques, panzetta et saindoux : dans le porc tout se mange et sous toutes les formes.
Couverture : Photographie d'Anna de Tavera. 56 pages

Table des matières

Avant propos p.1

Les entrées p.6
Les petits pâtés de maman p.6
Rillettes p.7
Le fromage de tête p.8
Caillettes provençales p.10
Soupe à l'os du prisuttu p.11
Terrine de sanglier p.12
Rougail saucisses p.13
Rougail Boudin p.13
Ha Cao p.14
Jarret en conserve p.15

Les rôtis et le filet p.16
Rôti à l'ail nouveau p.16
Rôti aux châtaignes p.17
Rôti aux pommes de terre p.18
Rôti au miel et aux pruneaux p.19
Jarret de porc rôti p.20
Palette rôtie p.20
Sanglier rôti p.21
Jambonneau à l'ananas p.22
Filet mignon au gingembre p.22
Filet mignon à la moutarde p.23

Les ragoûts p.24
Palette aux lentilles p.24
Curry de porc p.25
Ragoût de haricots et de cochon p.26
Cochon Massalé p.27
Sanglier aux cèpes p.28
Côtes plates en ragoût p.29

Les abats et le boudin p.30
lLe boudin noir p.30
Foie de porc à l'alasacienne p.31
U Ghjaladicciu p.32
Pieds de cochon en galettes p.33
Pieds de cochon au four p.34
Pieds de cochon farçis p.35
Pieds de cochon aux pois chiche p.36

Les côtes p.37
Côtes plates au miel et romarin p.37
Travers de porcs laqué p.38
Côtes de porc aux pommes p.39

Les brochettes p.40
Brochettes aigres-douces p.40
Brochettes au pain pitta p.40
Brochettes tomates-mozarella p.41
Brochettes de saucisses p.42

Les plats uniques p.43
Pommes de terres farcies p.43
La potée p.44
Chou sauté à la panzetta p.45
Chou sauté au gingembre p.46
Petits poivrons farcis p.47
Riz cantonnais p.48
Gaspacho Manchego p.49

La panzetta et le saindoux p.50
Pommes de terres au saindoux p.50
Pâte au saindoux p.51
Oeufs à la panzetta p.51
Omelette au lard et tortilla p.52

Carnet d'adresses p.53

Auteur

Maestracci, Fabienne
Maestracci, Marie-Louise

Éditeur

Albiana

Date

2001

Droits

Tous droits de publication, de traduction, de reproduction réservés pour tous pays

Licence

Licence Creative Commons
Cette œuvre est mise à disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution - Pas d'Utilisation Commerciale - Pas de Modification 4.0 International, à la condition expresse de citer l’institution de conservation et l'identifiant de la ressource comme suit : « Médiathèque Culturelle de la Corse, [identifiant de la ressource] ».

Relation

Collection : Les cahiers de la Corse gourmande
Recette de cuisine corse traditionnelle
Recettes de poissons de Méditerranée
Recettes à l'huile d'olive de Corse et d'ailleurs
Recettes de légumes de Corse et d'ailleurs

Langue

français

Identifiant

ISBN : 2-84698-009-8

Localisation

Ajaccio, Corse, Méditerranée

Lieu de consultation

Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses

Période

21ème siècle

Citer ce document

Maestracci, Fabienne et Maestracci, Marie-Louise, “Recettes de cochon de Corse et d'ailleurs”, Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses, consulté le 17 octobre 2021, https://m3c.univ-corse.fr/items/show/443.

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