Recettes de légumes de Corse et d'ailleurs

Avant propos  p.1

Le matériel & les produits p.2

La tomate p.4
Sauce tomate glacée p.4
Tarte tatin de tomate p.5
Compote de tomate à la citronnelle p.6

Le concombre p.7
Carpaccio de concombre au saumon p.7

Les poivrons p.8
Flan de poivrons p.8
Poivrons farcis, recette de Campanie p.9
Poivrons farcis au riz p.10
Chaussons préparés avec un reste de ratatouille p.11

La courgette, le potiron et le melon p.12
Flan de courgette p.12
Fleurs de courges farcies au brocciu p.13
Courgettes à l’ail nouveau p.13
Crumble au potiron p.14
Carpaccio de melon à l’anis p.15

L’aubergine p.16
Aubergines à la tomate p.16
Aubergines et poivrons à la Napolitaine p.17

Les haricots verts p.18
Haricots verts à la tomate p.18
Les blettes et les épinards p.19
Blettes roulées en cannelloni p.19
Épinards simples mais bons p.20
Curry d’épinards p.20

Les choux p.21
Chou-fleur aux épices p.21
Chou au gingembre p.22
Chou rouge aux pommes fruits p.23

Les endives p.24
Fondue d’endives au gingembre p.24

Le céleri p.25
Purée de céleri-rave p.25

Les fèves et les petits-pois p.26
Pois et laitues à l’étouffée p.26
Ragoûts de fêves p.27

L’oignon et le poireau p.28
Confiture d’oignons p.28
Oignons farcis p.29
Petits oignons en sauces aigre-douce p.30
Fondue de poireaux à la badiane p.30
Gratin de blancs de poireaux p.31

La carotte p.32
Tajine de carottes p32

L’artichaut p.33
Petite salade d’artichauts p.33
Artichauts en barigoule p.34
Artichauts et œufs pochés p.35

Le fenouil p.36
Fenouils en salade p.36
Fenouils braisés p.36

Les légumes secs p.37
Pois chiches en salade p.37
Pois chiches en sauce au cumin p.38
Soulavki platki p.39
Pasta è cecci p.40

La pomme de terre p.41
Poêlée de pommes de terre et tomates p.41
Pommes de terre à l’ail p.42

L’asperge p.43
Risotto aux asperges p.43

Les champignons p.44
Poêlée de champignon p.44

Les salades p.45
Salade aux oranges et au fenouil p.45
Marinade aux agrumes p.46
Salade d’hiver p.47
Assaisonnement aux amandes p.47
Assiette de légumes à l’huile d’olive p.48

Les potages p.49
Gazpacho manchego, une recette qui vient de la Mancha p.49
Potage de tomates p.50
Potage aux champignons p.50
Soupe de fèves bastiaise p.51
A zuppa corsa p.50

Les condiments p.512
Achards de légumes p.52
Poivrons au vinaigre p.53
Artichauts à l’huile d’olive p.53

Pour l’apéritif p.54
Queues de céléri au roquefort p.54
Brochettes de tomates-cerises p.54
Poivrons et anchois en petites tartines p.55