Recettes à l'huile d'olive de Corse et d'ailleurs

Description

L’huile d’olive est l’aliment phare de la Méditerranée depuis la plus haute Antiquité. Autrefois produite en grande quantité en Corse, la cuisine insulaire est toute entière tournée vers elle. Plus de cinquante recettes « de Corse et d’ailleurs », des condiments aux sauces, des principaux plats aux desserts, délicieuses et faciles à réussir sont offertes ici dans un petit format très pratique. Couverture : Photo d'Anna de Tavera. 53 pages

Table des matières

Avant propos p.1

Sotto'olio & condiments p.5
Aubergines piquantes en sotto'olio p.5
Aubergines en sotto'olio p.6
Champignons à l'huile d'olive p.7
Citrons confits p.8
Artichauts à l'huile d'olive p.9
Petits oignons p.10
Poivrons p.10
Ail confit p.11
Fromages marinés p.11

Entrées p.12
Calamars (ou seiche) piquants p.12
Thon à l'huile p.13
Anchois à l'huile et au vinaigre p.14
Sardines à l'huile p.14
Rillettes de lapin à l'huile d'olive p.14
Courgettes à l'huile d'olive p.16
Sablés à l'huile d'olive et confit de tomates p.17
Mousse de chèvre à l'huile d'olive p.18
Rissolès au fromage p.18
Poivrons à l'huile p.19
Salade d'oranges p.19

Pâtes, lats principaux & accompagnements p.20
Confit de lapin p.27
Sauce au citron p.27
Huile au gingembre p.28
Sauce catalane pour la salade p.28
Pesto p.29
Aioli facile p.30
Un autre aioli p.30
Huile piquante p.31
Rouille p.31
Anchoiade p.32
Tyrokafteri p.32
Olives en saumure p.33
Olives vertes p.34
Purée d'olive vertes p.35
Tapenade p.35
Une recette plus facile de Tapenade p.36

Le pain p.37
Foccacia p.38
Autre faccacia p.38
Pain à l'huile p.39

Pâtisseries p.40
Pâte à choux p.40
Pâte brisée p.41
Biscuits à l'orange p.42
Biscuits aux amandes p.42
Gâteau à la châtaigne p.43
Sablés au fenouil p.43
Biscuits à l'huile d'olive p.44

Autres usages de l'huile d'olive p.45
Pour les cheveux fatigués p.45
Pour les mains abîmées p.45
Pour le marbre p.46
Pour le bois ou la corne p.46
Pour les sabots des chevaux p.46

Cueillette ou ramassage p.47
Olives tournantes ou olives mûres p.47
Les caractéristiques de l'huile d'olive en Corse p.47
Un peu de vacabulaire p.47
Carnet d'adresse p.49


Auteur

Maestracci, Fabienne
Maestracci, Marie-Louise

Éditeur

Albiana

Date

2003

Droits

Tous droits de publication, de traduction, de reproduction réservés pour tous pays

Licence

Licence Creative Commons
Cette œuvre est mise à disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution - Pas d'Utilisation Commerciale - Pas de Modification 4.0 International, à la condition expresse de citer l’institution de conservation et l'identifiant de la ressource comme suit : « Médiathèque Culturelle de la Corse, [identifiant de la ressource] ».

Relation

Collection : Les cahiers de la Corse gourmande
Recette de légumes de Corse et d'ailleurs
Recette de cochon de Corse et d'ailleurs
Recette de cuisine corse traditionnelle
Recettes de poissons de Méditerranée

Langue

français

Identifiant

ISBN : 2-84698-078-0

Localisation

Ajaccio, Corse, Méditerranée

Lieu de consultation

Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses

Période

21ème siècle

Citer ce document

Maestracci, Fabienne et Maestracci, Marie-Louise, “Recettes à l'huile d'olive de Corse et d'ailleurs”, Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses, consulté le 4 décembre 2021, https://m3c.univ-corse.fr/items/show/441.

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