Recettes de poissons de Méditerranée

Entrées p.5
A zuppa di pesce p.6
Spaghetti con cozze p.8
Spaghetti à la boutargue p.9
Tagliolini aux asperges et langoustines p.10
Linguine aux arselles p.11
Mouclade p.12
Coquilles Saint-Jacques p.13
Salade de poulpe aux pois chiche p.14
Sardines en escabèche p.15
Salade de seiche à la panzetta p.16
Insalata di seppie con fasgioli p.17
Poêlée de moules pour l’été p.18
Salade de raie p.19
Crevettes sautées p.20
Crevettes en sott’olio p.20

Les sauces p.21
Sauce au citron p.21
Sauce à l’ail p.21
Sauce aux poivrons p.22

Les fumets p.23
Fumet de poisson p.23
Fumet de crustacés p.24

Les plats de résistance p.25
Tajine de galinette p.25
Spaghetti ‘cu a gritta p.25
Poisson au riz à la libanaise p.27
L’aïoli p.28
Curry d’espadon p.30
Rougets du paresseux p.31
Cannelloni aux rougets p.39
Brochettes de liscia p.38
Homard aux artichauts et pommes de terre p.36
Couscous de poisson p.34
Filets de merlan à la crème d’ail p.32
Calamari ripieni con verdura p.40
Alici è patati p.42
Croquettes de morue p.43
Brochettes de lotte p.44
Tonno con caperi e Alici p.45
Tianu di baccalà p.48
Ragoût de coquillages à la ligure p.46
Merlans en tchermila p.47
Tianu di baccalà p.48
Ragoût de seiches p.50
Langouste des pêcheurs ajacciens p.51
Langouste à la sicilienne p.52
Poisson au four p.53
Sars grillés au feu de bois p.54
Poisson frit p.54

Carnet d’adresse p.55