Recettes de poissons de Méditerranée

Description

50 recettes originales et faciles pour accommoder les poissons de Méditerranée. Après " Corses Gourmande " et " Recettes de cuisine traditionnelle ", Marie-Louise et Fabienne Maestracci nous proposent leurs meilleures recettes.
Couverture : Marie-Eve Moretti.
56 pages

Table des matières

Avant propos p.1

Avec les apéritifs p.3
Moules farcies p.3
Moules piquantes p.4
Quelques toasts p.4

Entrées p.5
A zuppa di pesce p.6
Spaghetti con cozze p.8
Spaghetti à la boutargue p.9
Tagliolini aux asperges et langoustines p.10
Linguine aux arselles p.11
Mouclade p.12
Coquilles Saint-Jacques p.13
Salade de poulpe aux pois chiche p.14
Sardines en escabèche p.15
Salade de seiche à la panzetta p.16
Insalata di seppie con fasgioli p.17
Poêlée de moules pour l’été p.18
Salade de raie p.19
Crevettes sautées p.20
Crevettes en sott’olio p.20

Les sauces p.21
Sauce au citron p.21
Sauce à l’ail p.21
Sauce aux poivrons p.22

Les fumets p.23
Fumet de poisson p.23
Fumet de crustacés p.24

Les plats de résistance p.25
Tajine de galinette p.25
Spaghetti ‘cu a gritta p.25
Poisson au riz à la libanaise p.27
L’aïoli p.28
Curry d’espadon p.30
Rougets du paresseux p.31
Cannelloni aux rougets p.39
Brochettes de liscia p.38
Homard aux artichauts et pommes de terre p.36
Couscous de poisson p.34
Filets de merlan à la crème d’ail p.32
Calamari ripieni con verdura p.40
Alici è patati p.42
Croquettes de morue p.43
Brochettes de lotte p.44
Tonno con caperi e Alici p.45
Tianu di baccalà p.48
Ragoût de coquillages à la ligure p.46
Merlans en tchermila p.47
Tianu di baccalà p.48
Ragoût de seiches p.50
Langouste des pêcheurs ajacciens p.51
Langouste à la sicilienne p.52
Poisson au four p.53
Sars grillés au feu de bois p.54
Poisson frit p.54

Carnet d’adresse p.55




Auteur

Maestracci, Fabienne
Maestracci, Marie-Louise

Éditeur

Albiana

Date

2007-02-28

Droits

Tous droits de publication, de traduction, de reproduction réservés pour tous pays

Licence

Licence Creative Commons
Cette œuvre est mise à disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution - Pas d'Utilisation Commerciale - Pas de Modification 4.0 International, à la condition expresse de citer l’institution de conservation et l'identifiant de la ressource comme suit : « Médiathèque Culturelle de la Corse, [identifiant de la ressource] ».

Relation

Collection : Les cahiers de la Corse gourmande
Recette de légumes de Corse et d'ailleurs
Recette de cochon de Corse et d'ailleurs
Recette à l'huite d'olive de Corse et d'aillleurs
Recette de cuisine corse traditionnelle

Langue

français

Identifiant

ISBN : 2-84698-078-0
Identifiant pérenne SUDOC : http://www.sudoc.fr/059036338; Worldcat : 468968273

Localisation

Ajaccio, Corse, Méditerranée

Lieu de consultation

Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses

Période

21ème siècle

Citer ce document

Maestracci, Fabienne et Maestracci, Marie-Louise, “Recettes de poissons de Méditerranée”, Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses, consulté le 4 décembre 2021, https://m3c.univ-corse.fr/items/show/440.

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