Cuisine aux fromages corses

Description

Dans le paysage culinaire corse, le fromage occupe une place centrale, car il est un signe identitaire des habitudes gustatives des habitants de l'île de Beauté. Les recettes ici proposées ne donnent qu'un échantillon restreint des variétés fromagères de la région. Elles n'ont d'autre but que d'en montrer les multiples saveurs et de taquiner les papilles des plus fins gourmets. 99 pages

Table des matières

Préface p.7

Aumônières de prizuttu à la crème de brocciu p.10

Anguille de Biguglia à la crème de brocciu p.12

Arancini au corsu vecchiu p.14

Arbouses et fromage p.16

Aubergines Paulette à la crème de brebis p.18

Bagels aux fromages fermiers corses et à la ricotta p.20

Barbouillade d'aubergines au casgiu minatu ou barbouillade d'aubergines à la pâte de fromage. p.22

Beignets de Caghiatu aux figues p.24

Boudin de la madone en feuilletage au bleu de Corse p.26

Bougnettes au brocciu frais de Ghisoni p.28

Champignons au pecurinu et à l'erba ritta p.30

Chierchiole ou gâteau de Calenzana au fromage frais de brebis p.32

Clafoutis à la nectarine et au fiumorbo p. 34

Conchiglioni aux deux brocci p.36

Concombres au lait caillé de sartenais p.38

Concombres au calacuccia p.40

Confiture de patates à la pâte de fromage fort p.42

Épinards en feuilles à la pâte forte p.44

Escalopes de saumon roulées au brin d'amour p.46

Fiadone p. 48

Fritelli di casgiu frescu p.50

Fritelli saliti au fromage frais ou beignets salés au "furmagliu in cerbelia" p. 52

Keftes de veau au corse tin de brebis p. 54

Lentilles, coppa et tomette de chèvre p. 56

Œufs berlinguette au brebis de Santa Maria Siché p.58

Œufs au fattu p.60

Palourdes flambées à l'eau-de-vie et au brocciu sec p. 62

Panettes au brocciu p.64

Petite terrine de chou au sartenais p.66

Pilaf de loup au corsu vecchiu p.68

Poitrine de cochon au bastelicaccia p. 70

"Pomidori imbrucciati" ou tomates au brocciu p.72

Pommes de terre farcies au calinzana p. 74

Pulenta chaude ou grillée au niolu fermier p. 76

Radis blancs au pecorinu passu p. 78

Sabayon à la filetta p.80

Sauce caramel au brocciu cap ru nu p.82

Soupe aux châtaignes et aux brisures de tomme vieillie p.84

Tarte fine au petit corse et à la blette p.86

Tartière au prizuttu et fium' orbu p. 88

Tartiflette au niulincu p.90

Tartines de nez de porc à la tomette de Lucciana p.92

Tianu de riz à l'émiettée de brocciu passu p. 94

Tian de blettes au niolincu p.96

Torta au venaco et à la nuciola p. 98

Auteur

Chalendar, Pierrette

Éditeur

Lacour

Date

2016

Droits

Tous droits réservés.

Licence

Licence Creative Commons
Cette œuvre est mise à disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution - Pas d'Utilisation Commerciale - Pas de Modification 4.0 International, à la condition expresse de citer l’institution de conservation et l'identifiant de la ressource comme suit : « Médiathèque Culturelle de la Corse, [identifiant de la ressource] ».

Langue

Français

Identifiant

Identifiant pérenne de la notice : http://www.sudoc.fr/19744248X ; Worldcat :
967776171
ISBN :
978-2-7504-4340-5

Localisation

Corse

Lieu de consultation

Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses

Citer ce document

Chalendar, Pierrette, “Cuisine aux fromages corses”, Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses, consulté le 6 décembre 2021, https://m3c.univ-corse.fr/items/show/1101198.

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