La bonne cuisine corse
Description
Table des matières
La charcuterie corse p.8
SOUPES ET ENTRÉES
Soupe de fèves p.10
Soupe de poissons p.11
Soupe paysanne au chou p.12
Crevettes sauce aux câpres p.14
Salade bastiaise p.15
Bastelle p.16
Migliacci p.18
OEUFS, OMELETTES ET BEIGNETS
Œufs à la panzetta p.19
Omelette au brocciu et à la menthe p.20
Omelette aux asperges sauvages p.21
Omelette aux oursins p.22
Beignets au fromage frais p.23
Beignets au fromage frais, courgettes et oignons p.24
Beignets de fleurs de courgettes p.25
Beignets aux poireaux p.26
Beignets à la farine de châtaigne p.27
Sturzapreti p.28
VIANDES ET VOLAILLES
La vache tigre p.30
Sauté de veau aux olives p.32
Tripettes p.34
« Pulpette» en sauce p.35
Daube de sanglier p.36
A veghja p.38
Cabri a stretta (en sauce) p.39
Tianu di pomi p.40
Tianu di fasgioli p.41
A curadella p.42
Les vins de Corse p.43
POISSONS ET CRUSTACÉS
Aziminu (bouillabaisse) p.44
Mulet à « l'agliolu» p.46
Roussette aux câpres p.47
Encornets farcis du Cap Corse p.48
Encornets en sauce p.50
Anguilles en sauce p.51
Rougets à la bonifacienne p.52
Sardines farcies au brocciu p.54
Beignets de sardines p.55
Penne à l'araignée de mer p.56
Les fromages de Corse p.58
LÉGUMES ET PÂTES
Oignons farcis au brocciu p.60
Cannelloni farcis au brocciu p.61
Lasagnes au coq p.62
Scaccia di pomi p.64
Pois chiches du jeudi saint p.65
Lentilles au figatellu p.66
Aubergines à la bonifacienne p.67
Artichauts farcis au prisuttu p.68
Ragoût de fèves fraîches p.69
Tourte aux blettes, poireaux et fromage frais p.70
Nicci p.71
Brilluli (bouillie à la farine de châtaigne) p.72
E Pulenta à la farine de châtaigne p.73
Pulendina p.74
DESSERTS
Canistrelli p.75
Campanile p.76
Torta pasta reale p.77
Fiadone p.78
Beignets au brocciu p.79
La clémentine de Corse p.80
Tarte à la confiture p.82
Gâteau à la farine de châtaigne p.84
Flan à la châtaigne p.85
Panzarotti du Cap Corse p.86
Panzarotti p.88
Frappes p.89
Le miel p.90
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