La bonne cuisine corse

Description

Le saviez-vous ? La Corse est la région de France qui possède le plus grand nombre d'appellations d'origine contrôlées. Une diversité de saveurs à découvrir dans la soixantaine de recettes proposées. Ici, la matière première est libre. Libre comme le cochon qui, avant d'être débité en « prisutti » et « figatelli », vit des jours heureux de porc trotteur dans ses montagnes en se nourrissant de glands, de racines et de châtaignes. Libre comme les chèvres et les brebis qui broutent les plantes parfumées du maquis ou des pâturages, donnant à leurs fromages un bouquet et un caractère directement liés au terroir. Cette nature encore préservée donne la même saveur originale aux vins et aux miels de Corse recherchés depuis l'Antiquité, aux fameuses châtaignes, sans oublier, bien sûr, les huîtres des étangs de Diane et d'Urbinu très prisées par les gastronomes romains. Riche de ses produits, la cuisine corse vous ouvre ses portes. Bon appitittu !

Table des matières

La charcuterie corse p.8

 

SOUPES ET ENTRÉES

Soupe de fèves p.10

Soupe de poissons p.11

Soupe paysanne au chou p.12

Crevettes sauce aux câpres p.14

Salade bastiaise p.15

Bastelle p.16

Migliacci p.18

 

OEUFS, OMELETTES ET BEIGNETS

Œufs à la panzetta p.19

Omelette au brocciu et à la menthe p.20

Omelette aux asperges sauvages p.21

Omelette aux oursins p.22

Beignets au fromage frais p.23

Beignets au fromage frais, courgettes et oignons p.24

Beignets de fleurs de courgettes p.25

Beignets aux poireaux p.26

Beignets à la farine de châtaigne p.27

Sturzapreti p.28

VIANDES ET VOLAILLES

La vache tigre p.30

Sauté de veau aux olives p.32

Tripettes p.34

 « Pulpette» en sauce p.35

Daube de sanglier p.36

A veghja p.38

Cabri a stretta (en sauce) p.39

Tianu di pomi p.40

Tianu di fasgioli p.41

A curadella p.42

 

Les vins de Corse p.43

 

POISSONS ET CRUSTACÉS

Aziminu (bouillabaisse) p.44

Mulet à « l'agliolu» p.46

Roussette aux câpres p.47

Encornets farcis du Cap Corse p.48

Encornets en sauce p.50

Anguilles en sauce p.51

Rougets à la bonifacienne p.52

Sardines farcies au brocciu p.54

Beignets de sardines p.55

Penne à l'araignée de mer p.56

 

Les fromages de Corse p.58

LÉGUMES ET PÂTES

Oignons farcis au brocciu p.60

Cannelloni farcis au brocciu p.61

Lasagnes au coq p.62

Scaccia di pomi p.64

Pois chiches du jeudi saint p.65

Lentilles au figatellu p.66

Aubergines à la bonifacienne p.67

Artichauts farcis au prisuttu p.68

Ragoût de fèves fraîches p.69

Tourte aux blettes, poireaux et fromage frais p.70

Nicci p.71

Brilluli (bouillie à la farine de châtaigne) p.72

E Pulenta à la farine de châtaigne p.73

Pulendina p.74

DESSERTS

Canistrelli p.75

Campanile p.76

Torta pasta reale p.77

Fiadone p.78

Beignets au brocciu p.79

La clémentine de Corse p.80

Tarte à la confiture p.82

Gâteau à la farine de châtaigne p.84

Flan à la châtaigne p.85

Panzarotti du Cap Corse p.86

Panzarotti p.88

Frappes p.89

Le miel p.90

Auteur

Luciani, Marie-José
Riethmuller, Kristel

Éditeur

Glénat

Date

2015

Droits

Tous droits de traduction et de reproduction réservés pour tous pays

Licence

Licence Creative Commons
Cette œuvre est mise à disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution - Pas d'Utilisation Commerciale - Pas de Modification 4.0 International, à la condition expresse de citer l’institution de conservation et l'identifiant de la ressource comme suit : « Médiathèque Culturelle de la Corse, [identifiant de la ressource] ».

Relation

Carnets du terroir

Langue

Français
Corse

Identifiant

Identifiant pérenne de la notice : http://www.sudoc.fr/185689450
ISBN : 978-2-344-00811-9

Localisation

Corse

Lieu de consultation

Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses

Période

XXIe siècle

Citer ce document

Luciani, Marie-José et Riethmuller, Kristel, “La bonne cuisine corse”, Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses, consulté le 25 octobre 2021, https://m3c.univ-corse.fr/items/show/1101066.

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