Cuisine corse et méditerranéenne - La châtaigne
Citer ce document : Collectif, Cuisine corse et méditerranéenne - La châtaigne, Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses, consulté le 19 avril 2024, https://m3c.universita.corsica/s/fr/item/98395
Signaler une erreur ?
Titre :
Cuisine corse et méditerranéenne - La châtaigne
Description :
Cet ouvrage met en valeur la cuisine corse et met à l'honneur l'un de ses fruits le plus emblématiques : la châtaigne.
(61 p.)
Table des matières :
Soupes 7
Soupe de châtaignes 8
Soupe de châtaignes au lait de chèvre 10
Minestrone incù castagne aux châtaignes sèches 12
La nepita 15
Polenta 17
La farine de châtaignes 19
Polenta de châtaignes 20
Variante : Polenta de châtaignes frite ou grillée 22
I brilluli (bouillie de farine de châtaignes) - Variante : Farinata
Châtaignes 27
La châtaigne 29
Épluchez vos châtaignes 31
Fasciole ou châtaignes rôties ou grillées 32
Châtaignes bouillies e castagne ballotte 33
Beignets 35
Nicci 36
Fritelle à la farine de châtaignes, au figatellu et brocciu frais 37
Pisticcine, galette au pain de châtaignes 38
Maccaredda 39
Viandes 41
La razzica 43
Pâté de foie de porc aux châtaignes 44
Carbonade corse aux châtaignes 46
Poivrade de cabri et polenta de châtaignes 48
Desserts 51
Merzapani à la ganache de châtaigne (macarons) 52
Aumônières à la farine de châtaignes fourrées au brocciu 54
Parfait à la châtaigne 56
Confiture et liqueur 59
Confiture de châtaignes 60
Ratafia de châtaignes 61
Index des recettes 63
Discipline :
Anthropologie sociale et culturelle, Ethnologie
Créateur :
Collectif
Editeur :
Clémentine
Date :
2011
Couverture temporelle :
XXIe siècle
Couverture spatiale :
Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses (Corte); Corse
Langue :
Français
Identifiant :
Identifiant pérenne de la notice :
http://www.sudoc.fr/160698618
Worldcat :
795439356; ISBN : 978-2-916973-73-9
Relation :
Les petits carrés de Clémentine
Licence :
Cette œuvre est mise à disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution - Pas d'Utilisation Commerciale - Pas de Modification 4.0 International, à la condition expresse de citer l’institution de conservation et l'identifiant de la ressource comme suit : « Médiathèque Culturelle de la Corse, [identifiant de la ressource] ».
Droits :
Tous droits réservés, aucun élément de ce livre ne peut être utilisé de quelque manière que ce soit, sous forme électronique ou physique sans l'accord des Éditions Clémentine.
Pour aller plus loin dans cette collection
-
Ouvrages de la salle de consultation documentaire de la M3C
Ouvrages en consultation à la Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses (monographies, ouvrages collectifs, études ayant trait au patrimoine, à la langue à la culture et à l'histoire,...
-
A Fiara, n° 79, aout 1998
-
Préhistoire de l'art corse : les peintures rupestres d'Olmeta-du-Cap
-
Ieiettu
Ajouter un commentaire
Commentaire
Aucun commentaire pour le moment ! Soyez le premier à en ajouter un !