Cuisine corse et méditerranéenne - La châtaigne

Description

Cet ouvrage met en valeur la cuisine corse et met à l'honneur l'un de ses fruits le plus emblématiques : la châtaigne. (61 p.)

Table des matières

Soupes 7 Soupe de châtaignes 8 Soupe de châtaignes au lait de chèvre 10 Minestrone incù castagne aux châtaignes sèches 12 La nepita 15 Polenta 17 La farine de châtaignes 19 Polenta de châtaignes 20 Variante : Polenta de châtaignes frite ou grillée 22 I brilluli (bouillie de farine de châtaignes) - Variante : Farinata Châtaignes 27 La châtaigne 29 Épluchez vos châtaignes 31 Fasciole ou châtaignes rôties ou grillées 32 Châtaignes bouillies e castagne ballotte 33 Beignets 35 Nicci 36 Fritelle à la farine de châtaignes, au figatellu et brocciu frais 37 Pisticcine, galette au pain de châtaignes 38 Maccaredda 39 Viandes 41 La razzica 43 Pâté de foie de porc aux châtaignes 44 Carbonade corse aux châtaignes 46 Poivrade de cabri et polenta de châtaignes 48 Desserts 51 Merzapani à la ganache de châtaigne (macarons) 52 Aumônières à la farine de châtaignes fourrées au brocciu 54 Parfait à la châtaigne 56 Confiture et liqueur 59 Confiture de châtaignes 60 Ratafia de châtaignes 61 Index des recettes 63

Auteur

Collectif

Éditeur

Éditions Cléméntine

Date

2011

Droits

Tous droits réservés, aucun élément de ce livre ne peut être utilisé de quelque manière que ce soit, sous forme électronique ou physique sans l'accord des Éditions Clémentine.

Licence

Licence Creative Commons
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Relation

Les petits carrés de Clémentine

Langue

français

Identifiant

Identifiant pérenne de la notice :
http://www.sudoc.fr/160698618

Worldcat :
795439356
ISBN : 978-2-916973-73-9

Localisation

Corse, Méditerranée

Lieu de consultation

Médiathèque culturelle de la Corse et des corses

Période

21ème siècle

Citer ce document

Collectif, “Cuisine corse et méditerranéenne - La châtaigne”, Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses, consulté le 23 octobre 2021, https://m3c.univ-corse.fr/items/show/1100871.

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