Cuisnes et chasses corses
Description
La chasse en Corse, qui s'enracine très loin dans le temps peut revêtir des aspects multiples: entre une battue au sanglier et une chasse au perdreau ou au pigeon?
C'est ce monde que Francis Hulot-Pozzo di Borgo nous dépeint, mais avec une particularité de taille: c'est lui qui dessine avec un grand talent toutes les scènes de chasse qu'il évoque; c'est lui enfin, cet ancien cuisinier qui a tenu une table gastronomique très appéciée à Valle di Mezzana, qui nous donne de nombreuses recettes, car l'art de la chasse ne saurait être dissocié de celui de la table.
C'est un livre complet, de chasseur, de peintre et de cuisinier que nous sommes invités à découvrir.
C'est ce monde que Francis Hulot-Pozzo di Borgo nous dépeint, mais avec une particularité de taille: c'est lui qui dessine avec un grand talent toutes les scènes de chasse qu'il évoque; c'est lui enfin, cet ancien cuisinier qui a tenu une table gastronomique très appéciée à Valle di Mezzana, qui nous donne de nombreuses recettes, car l'art de la chasse ne saurait être dissocié de celui de la table.
C'est un livre complet, de chasseur, de peintre et de cuisinier que nous sommes invités à découvrir.
Table des matières
Préface
Introduction
I. Le sanglier, u cignale, p 13
La chasse au sanglier, p 14
Quelques chiens au sanglier, p 16
Le chien de corse u cursinu, p 16
II. Le lièvre, a levra, p 39
La chasse du lièvre, p 40
III. Le lapin, u cunigliu, p 47
IV: La bécasse des bois, a biccazza, p 55
V: Le faisan, p 63
VI: Le perdrix rouge, a parnice, p 67
VII: Le pigeon ramier, u culonbu, p 75
VIII: Merle et grives, a merula, u tordulu, p 85
Le merle noir, a merula, p 85
Les grives, u tordulu, a trizzina, p 86
La chasse des grives et des merles, p 87
IX: La caille des blés, a guaglia, p 95
X: La bécassine, a biccazzina, p 99
XI: Les canards, l'anatra, p 103
XII: Le vanneau huppé, u pavuncellu, p 113
XIII: L'alouette des champs, a tarraghjala, p 117
XVI: Le mouflon, a muvra, p 119
Quelques conseil, p 123
Comment reconnaître le bon gibier, p 123
Nombre de jours d'attente et de mortification avant l'utilisation de chaque gibier, p 123
Consommation et conservation du gibier , p 125
Gibier sauté ou grillé, p 127
Quelques idées d'accompagnement ou garnitures, p 129
Fonds de cuisine pour gibier, p 135
Quelques termes culinaires concernant le gibier, p 137
Introduction
I. Le sanglier, u cignale, p 13
La chasse au sanglier, p 14
Quelques chiens au sanglier, p 16
Le chien de corse u cursinu, p 16
II. Le lièvre, a levra, p 39
La chasse du lièvre, p 40
III. Le lapin, u cunigliu, p 47
IV: La bécasse des bois, a biccazza, p 55
V: Le faisan, p 63
VI: Le perdrix rouge, a parnice, p 67
VII: Le pigeon ramier, u culonbu, p 75
VIII: Merle et grives, a merula, u tordulu, p 85
Le merle noir, a merula, p 85
Les grives, u tordulu, a trizzina, p 86
La chasse des grives et des merles, p 87
IX: La caille des blés, a guaglia, p 95
X: La bécassine, a biccazzina, p 99
XI: Les canards, l'anatra, p 103
XII: Le vanneau huppé, u pavuncellu, p 113
XIII: L'alouette des champs, a tarraghjala, p 117
XVI: Le mouflon, a muvra, p 119
Quelques conseil, p 123
Comment reconnaître le bon gibier, p 123
Nombre de jours d'attente et de mortification avant l'utilisation de chaque gibier, p 123
Consommation et conservation du gibier , p 125
Gibier sauté ou grillé, p 127
Quelques idées d'accompagnement ou garnitures, p 129
Fonds de cuisine pour gibier, p 135
Quelques termes culinaires concernant le gibier, p 137
Auteur
Hulot-Pozzo di Borgo Francis
Éditeur
Piazzola Alain
Date
Janvier 2007
Droits
Tous droits de reproduction, de publication, de traduction reservés pour tous pays
Licence
Cette œuvre est mise à disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution - Pas d'Utilisation Commerciale - Pas de Modification 4.0 International, à la condition expresse de citer l’institution de conservation et l'identifiant de la ressource comme suit : « Médiathèque Culturelle de la Corse, [identifiant de la ressource] ».
Langue
Français
Identifiant
Identifiant pérenne Sudoc:
http://www.sudoc.fr/113168748
Worldcat:
470694354
http://www.sudoc.fr/113168748
Worldcat:
470694354
ISBN:
978-2-915410-41-9
978-2-915410-41-9
Localisation
Corse, Méditerranée
Lieu de consultation
Médiathèque culturelle de la Corse et des Corses
Période
21ème siècle
Citer ce document
Hulot-Pozzo di Borgo Francis, “Cuisnes et chasses corses”, Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses, consulté le 25 mai 2022, https://m3c.univ-corse.fr/items/show/1074364.