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Recettes de cuisine corse traditionnelle

Titre

Recettes de cuisine corse traditionnelle

Sujet

cuisine, gastronomie, plat, restauration, apéritif, entrée, pâtes, sauce, soupe, viande, poisson, dessert, plat principal, sauce, pain, pâtisserie, olivier

Description

50 recettes choisies dans le patrimoine culinaire insulaire, pour réussir un repas original et fameux de l’entrée au dessert. Une cuisine « méditerranéenne », insulaire, chaude, colorée, dont le succès grandit chaque jour.
Couverture: Marie Eve Moretti. 56 pages

Table Of Contents

Avant propos p.1

Apéritifs p.2
Vin d'orange p.2

Après dîner p.3
Vin chaud p.3
Tisaneso.3

Entrées, soupes p.4
Soupe de fèves bastiaise p.5
Omelette aux asperges sauvages p.5
A zuppa corsa p.6
Apiverunata p.7
Tarte au brocciu et aux blettes p.8
Omelette au brocciu p.8
Beignets de courgettes p.9

Les poissons p.10
POissons en aiolu p.11
Sardines farcies au brocciu p.11
Morue aux poireaux p.12
La boutargue p.13
Poisson frit p.13
Poissons au four p.14
Aziminu p.15
Calamars en saucxe p.16
Truites en aziminu ou piverunata p.17
Anguilles p.18

Légumes, pâtes et sauces p.19
Pastasciutta p.20
Sauce tomate à la nepita p.20
U pastizzu di macaroni p.21
Ragoût de printemps p.22
Aubergines en sauce tomate p.23
Fondue d'oignons p.24
Chou sauté à la panzetta p.25
Ragoût de pommes de terre p.26
Salade "pomi è fasgioli" p.27
Artichauts à l'ail p.28

Les viandes p.29
Stufatu p.30
Daube aux cèpes p.31
Pieds de cochons aux pois chiche p.33
Ragoût de merles p.34
Poulet à a stretta p.35
E tripette p.36
Le pot au feu ses polpette et ses courgettes farcies du lendemain p.38
Tianu di fasgioli p.40
Fressure p.41
Cabri rôti p.42
Cabri à a stretta è sturzapreti p.43

Les deserts p.44
A crema corsa p.45
U pastizzu p.46
I panzarotti p.47
I frappi p.48
... de Marie p.48
I frappi de jeanne p.49
I migliacci di Castiglioni p.50
U brocciu p.52
E sciacce p.52
U fiadonu p.53
Les beignets au brocciu p.53
Torta castagnina p.54
I nicci ... à la poêle p.54

Carnet d'adresses p.55

Créateur

Maestracci, Fabienne
Maestracci, Marie-Louise

Éditeur

Albiana

Date

2000

Droits

Tous droits de publication, de traduction, de reproduction réservés pour tous pays

Relation

Collection : Les cahiers de la Corse gourmande
Recettes de poissons de Méditerranée
Recettes à l'huile d'olive de Corse et d'ailleurs
Recette de cochon de Corse et d'ailleurs
Recettes de légumes de Corse et d'ailleurs

Langue

français

Type

text

Identifiant

ISBN : 2-905124-68-7

Couverture

Ajaccio, Corse, Méditerranée

Spatial Coverage

Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses

Temporal Coverage

21ème siècle

Item Relations

This item has no relations.