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Recettes à l'huile d'olive de Corse et d'ailleurs

Titre

Recettes à l'huile d'olive de Corse et d'ailleurs

Sujet

cuisine, gastronomie, plat, restauration, entrée, pâte, plat principal, sauce, pain, pâtisserie, dessert, olivier

Description

L’huile d’olive est l’aliment phare de la Méditerranée depuis la plus haute Antiquité. Autrefois produite en grande quantité en Corse, la cuisine insulaire est toute entière tournée vers elle. Plus de cinquante recettes « de Corse et d’ailleurs », des condiments aux sauces, des principaux plats aux desserts, délicieuses et faciles à réussir sont offertes ici dans un petit format très pratique. Couverture : Photo d'Anna de Tavera. 53 pages

Table Of Contents

Avant propos p.1

Sotto'olio & condiments p.5
Aubergines piquantes en sotto'olio p.5
Aubergines en sotto'olio p.6
Champignons à l'huile d'olive p.7
Citrons confits p.8
Artichauts à l'huile d'olive p.9
Petits oignons p.10
Poivrons p.10
Ail confit p.11
Fromages marinés p.11

Entrées p.12
Calamars (ou seiche) piquants p.12
Thon à l'huile p.13
Anchois à l'huile et au vinaigre p.14
Sardines à l'huile p.14
Rillettes de lapin à l'huile d'olive p.14
Courgettes à l'huile d'olive p.16
Sablés à l'huile d'olive et confit de tomates p.17
Mousse de chèvre à l'huile d'olive p.18
Rissolès au fromage p.18
Poivrons à l'huile p.19
Salade d'oranges p.19

Pâtes, lats principaux & accompagnements p.20
Confit de lapin p.27
Sauce au citron p.27
Huile au gingembre p.28
Sauce catalane pour la salade p.28
Pesto p.29
Aioli facile p.30
Un autre aioli p.30
Huile piquante p.31
Rouille p.31
Anchoiade p.32
Tyrokafteri p.32
Olives en saumure p.33
Olives vertes p.34
Purée d'olive vertes p.35
Tapenade p.35
Une recette plus facile de Tapenade p.36

Le pain p.37
Foccacia p.38
Autre faccacia p.38
Pain à l'huile p.39

Pâtisseries p.40
Pâte à choux p.40
Pâte brisée p.41
Biscuits à l'orange p.42
Biscuits aux amandes p.42
Gâteau à la châtaigne p.43
Sablés au fenouil p.43
Biscuits à l'huile d'olive p.44

Autres usages de l'huile d'olive p.45
Pour les cheveux fatigués p.45
Pour les mains abîmées p.45
Pour le marbre p.46
Pour le bois ou la corne p.46
Pour les sabots des chevaux p.46

Cueillette ou ramassage p.47
Olives tournantes ou olives mûres p.47
Les caractéristiques de l'huile d'olive en Corse p.47
Un peu de vacabulaire p.47
Carnet d'adresse p.49


Créateur

Maestracci, Fabienne
Maestracci, Marie-Louise

Éditeur

Albiana

Date

2003

Droits

Tous droits de publication, de traduction, de reproduction réservés pour tous pays

Relation

Collection : Les cahiers de la Corse gourmande
Recette de légumes de Corse et d'ailleurs
Recette de cochon de Corse et d'ailleurs
Recette de cuisine corse traditionnelle
Recettes de poissons de Méditerranée

Langue

français

Type

text

Identifiant

ISBN : 2-84698-078-0

Couverture

Ajaccio, Corse, Méditerranée

Spatial Coverage

Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses

Temporal Coverage

21ème siècle

Item Relations

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