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Corse, les fromages

Titre

Corse, les fromages

Alternative Title

Casgi, furmagli è brocci

Sujet

gastronomie, savoir-faire, pastoralisme, berger, chèvre, culture, ruralité

Description

Savoureux, doux ou piquants, fondants ou secs, les fromages corses sont un des piliers de la gastronomie du terroir insulaire. Leurs modes de fabrication et d'affinage, leur lieu de production, la qualité du lait (brebis ou chèvre) déterminent au moins cinq types principaux, auxquels s'ajoute la célèbre préparation fromagère, unique en son genre, le brocciu. Un beau-livre, le premier en son genre, consacre enfin les fromages insulaires et révèle les secrets (mode d'élevage, technologie, saveurs recherchées...) d'un pastoralisme et d'une fabrication sans doute plusieurs fois millénaire. 
Aujourd'hui, le fromage corse pourrait aussi constituer une référence en matière d'intégration des traditions dans le cadre d'un développement économique à échelle humaine (proximité, traçabilité, bio, authenticité, etc.).

Table Of Contents

QUELQUES JALONS HISTORIQUES p.10

Une histoire qui reste à faire p.12

Le berger figure de roman p.20

Dans le troupeau tout est bon p.28

Roquefort en Corse, une histoire singulière p.32

 

L'UNIVERS PASTORAL p.38

Avertissement p.40

Pastoralisme, une activité d'avenir p.42

La Corse pastorale p.46

L’image du berger p.56

Le métier de berger p.60

Pastoralisme et toponymie p.70

Bergeries traditionnelles p.80

Bergeries de montagne p.84

In piazzile p.92

La chèvre corse: approche génétique et mise en pratique p.93

Coloration et nom des chèvres en élevage pastoral corse p.100

 

CASGI È FURMAGLI p.108

Introduction générale p.110

Les grands principes de la fabrication fromagère p.111
U calinzana, u casgiu calinzanincu p.116

Les fromages de type niulincu p.124

U casgiu venachese p.130

U casgiu bastelicacciu p.137

U casgiu sartinesu p.143

Le brocciu frescu, passu è seccu p.157

Casgiumerzu, mezzu, vechju è minatu p.170

De nouveaux fromages p.172

 

CULTURA È SUCITÀ p.108

A tundera p.176

Le chant en élevage pastoral p.181

Canti puesie è canzone p.181

Un renouveau par le militantisme associatif p.188

Le concours régional des fromages de Corse p.191

Éloge de la mollesse p.196

Problèmes fonciers de l'élevage corse p.203

Un contexte socio-économique difficile p.211

Des obstacles à lever, des manches à relever p.218

 

Bibliographie p.220

Créateur

Biancarelli, Bernard (dir.)
Sorba, Jean-Michel (dir.)

Éditeur

Albiana

Date

2015

Droits

Tous droits de traduction et de reproduction réservés pour tous pays

Langue

Français
Corse

Type

Texte

Identifiant

Identifiant pérenne de la notice : http://www.sudoc.fr/18999620X ; Worldcat : 931006302
ISBN : 978-2-8241-0560-4

Couverture

Corse

Spatial Coverage

Médiathèque Culturelle de la Corse et des Corses

Temporal Coverage

XXIe siècle

Item Relations

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