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Traité de la châtaigne

Titre

Traité de la châtaigne

Sujet

Agronomie, castanéiculture, châtaignier, châtaigneraies, greffe, récolte, fruits, conservation, cuisson, traitement, séchage, farine, pain, Limousin, Cévennes, Corse, gratella, pisticcini, polenta, cuisine,

Description

Afin de combattre les disettes, l'intendant de Limoges s'est procuré la recette du pain de châtaigne auprès de l'intendant de l’île de Corse. M. Parmentier est alors chargé de faire des recherches afin de perfectionner le procédé corse et ses résultats sont présentés dans cet ouvrage. Après avoir inventorié les qualités du châtaignier et de la châtaigne, il établi les meilleures méthodes utilisées pour le transformer en pain à savoir la méthode des Cévennes pour le séchage, la cuisson dans le Limousin et la préparation du pain en Corse. Dans le chapitre consacré à la Corse, il est fait mention de la méthode de séchage et de différentes recettes pour la cuisiner : les pisticcini et la polenta.


160 pages, ancien français; 12 articles

Table Of Contents

Avertissement
Table des articles
Article premier : du châtaignier
Article II De la châtaigne
Article III De la conservation de la châtaigne
Article IV Analyse de la châtaigne
Article V Méthode pratiquée dans les Cévennes pour sécher la châtaigne
Article VI De la farine de châtaigne
Article VII Du mélange de la châtaigne avec la farine des différents grains
Article VIII De la châtaigne sans mélange
Article IX Procédé utilisé en Corse pour faire du pain de châtaigne, sans mélange d'aucune autre substance
Article X Préparation utilisée dans le Limousin pour cuire la châtaigne
Article XI Des avantages de la châtaigne préparée à la limousine
Article XII Détails des questions et réponses faites sur le châtaignier et la châtaigne
Lettre à M. A. Cabanis
Réponse de M..A . Cabanis
Lettre à M.
Extrait de la réponse

Créateur

M. Parmentier

Éditeur

Monory, Libraire de S.A.S. Mgr le Prince de Condé, Paris

Date

1780

Contributeur

M3C

Droits

Domaine public

Format

text/pdf

Extent

text/pdf 68570 ko

Medium

Livre

Langue

français

Couverture

Bibliothèque de l’université de Corse, fonds ancien

Spatial Coverage

Corse

Temporal Coverage

18ème siècle

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